中国科技新闻网9月13日讯（勾春然 任彦松）近年来，在风云变幻的零售市场中，永辉超市（601933.SH）一直在调整着自己的步伐。

然而在今年上半年，永辉超市出现了上市以来的首次亏损，半年报显示，公司营业收入为468.27亿元，同比下滑7.3%;归母净利润为-10.83亿元，同比下降158%。

永辉超市方面表示，这不仅是受到疫情、社区团购等外界因素影响，还与其内部的“自我革新”有关。

9月8日，永辉超市新任CEO李松峰在致全体员工的内部信中宣布，永辉超市将着力打造成一个“以生鲜为基础，以客户为中心的全渠道数字化零售平台”。

在永辉超市上半年发力的仓储店运营模式中，永辉超市延续了以生鲜为主的平民超市路线，未来新业态的发展以及生鲜“护城河”是否稳固，将是永辉超市实现“永辉”的关键。

新业态发展如何？

虽然今年上半年整体业绩有所下滑，但是永辉超市今年5月开始尝试的仓储店取得了初步进展。

截至2021年6月底，永辉超市在全国改店开业的20家仓储店单店日均客流同比增长136%。永辉方面将之评价为推进“科技永辉、数字赋能”战略的一大注脚。

位于北京市昌平区龙旗广场的永辉仓储店 中国科技新闻网/摄

永辉仓储店实际上是源自国外的“改良版”。仓储店与会员制通常是同步出现，商家先向消费者收取一笔会员费，再将商品以“批发价”卖给消费者，目前，国内的山姆会员店与盒马X会员店都是延用了这一模式。而永辉仓储店则取消了会员费这一“门槛”。

从永辉仓储店的选品以及价格，似乎能看到其一贯的“民生”超市定位，主打亲民路线。

例如一瓶汇源果汁，在永辉传统型超市内是13.90元/瓶，在永辉仓储店则是11.90元/瓶；一罐飞鹤星飞帆较大婴儿配方奶粉，在永辉传统型超市是268元/700g，在永辉仓储店是256元/700g；一袋清风金装1800克无芯纸，在永辉传统型超市是34.60元，在永辉仓储店则低至19.80元……

同款规格商品在永辉仓储店与永辉Bravo的价格对比 中国科技新闻网/摄

实体零售业的毛利率本来就较其他行业低，因此能够进一步降低价格已实属不易。不过，较低的价格策略在吸引消费者的同时难免对利润形成一定的压力。

一位在永辉仓储店（北京昌平龙旗广场）购物的消费者告诉中国科技新闻网，她之前来这边的次数比较少，因为距离较远，不过该店价格降低后，她以后回购的次数可能会增加。

该店的工作人员也告诉中国科技新闻网，自从改成仓储店以后，客流量变多了，销售量也增加了。

永辉仓储店可以极大满足消费者“省钱”的心理，对消费者十分友好，但是从企业的角度看，永辉仓储店虽然是在原有的门店上进行改造，节省了租赁成本，但它赚取的依然是商品的差价，而永辉方面未来很可能大量复制该模式，是否能保证长期盈利？

对此，永辉方面向中国科技新闻网介绍称，永辉仓储店大多开在消费者密集的核心商圈、居民区，在选品上也比较接地气，永辉仓储店的6000个SKU大多都是民生流量型商品，这类商品容易起量，加之永辉仓储店利用精简SKU、批零结合的模式来做大单一商品的量，降低采购成本，再让利给消费者，因此可以达到“薄利多销”。

但未来如果有更多的企业以更低的价格将商品卖给消费者，永辉超市的竞争优势或许就会被削弱。

另外，价格虽然是吸引消费者的手段之一，但不是决定性因素。中国科技新闻网在与永辉仓储店、盒马X会员店、山姆会员店的消费者交流时发现，除了价格、选址、产品新鲜度以外，产品的差异化也是吸引消费者的一个非常重要的因素。

一位从山姆会员店购物出来的女士对中国科技新闻网说道：“一般奔这儿来就是冲着在其他地方不好买到的东西，如果都有的话就不用过来了，像是那个（原味伯爵瑞士卷）它味道挺好的，甜味适中，一般在甜品店买的就比较甜，这里的口感我喜欢。”

上述消费者在山姆会员店购买的原味伯爵瑞士卷 中国科技新闻网/摄

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉中国科技新闻网，会员店的核心卖点，第一是有会员费，第二是有产品的差异化，如果没有产品差异化这个特征，它是没有核心竞争力的。

中国科技新闻网也就永辉仓储店的产品品类方面询问了永辉超市，永辉方面表示，永辉仓储店新增品牌馆8个，包括一品一村、安井、鲁花、茶花等。西冷牛排、琅岐青蟹、奥尔良烤鸡、阳光葡萄青提、永辉农场红冠蜜瓜、榴莲蛋糕、麻薯、馋大狮零食、追剧神器•蝶恋花爆米花、田趣盘锦大米都是热门产品。

生鲜“护城河”有多宽？

20年前，以麦德龙为代表的外资超市在福州开业，颇受民众青睐，福州当地政府则在大力推进“农改超”，即将农贸市场改造成生鲜超市，以改善市容市貌，一边是外资企业带来的压力，一边是“农改超”的发展机遇，永辉超市就在彼时入场，成为中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一。

经过20年左右的发展，生鲜作为永辉超市的“护城河”，早已成为业界共识。

永辉超市方面表示，永辉超市不少生鲜产品都是从产地直采，当天到货当天销售。在供应链的建设上，以提高源头直采渗透率，推动农副产品源头标准化发展，缩短生鲜商品交易路径，以保证永辉生鲜的商品竞争力。

西南证券在研报中的数据显示，行业内生鲜损耗率约为20-30%，而永辉超市的生鲜损耗率仅为3-4%。

随着2020年疫情的爆发，叮咚买菜、每日优鲜等生鲜电商以及社区团购平台抢了实体商超的风头，消费者到店购物的需求大大降低。虽然绝大部分的电商平台都还处于“入不敷出”的状态，但未来多业态并存似乎已经成为发展趋势。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳曾对中国科技新闻网说道：“消费者的选择涉及到几个核心问题，第一，你采购的生鲜是不是从最好的生产基地采购到的，能不能有足够的规模拿到最低的价格，对专业的鉴别能力如何；第二是 能通过冷链物流的效率来降低成本，用最低的价格拿到最好的货；第三就是在生鲜的分销上，能依靠大数据的支持，运营人员的推销以及相应的激励机制的保障，降低损耗率。”

生鲜电商在大数据的分析上具有绝对的优势，另外，越来越多的企业正在供应链上发力朝着永辉超市的方向追赶。因此也有专业人士认为，“在社区团购和生鲜电商以及生鲜专卖店的快速发展之下，永辉在生鲜领域的竞争优势已经被削弱。”

首先是国内整体冷链物流行业都在发展，数据显示，2019年，我国冷链物流行业的市场规模约3391亿元，比2018年增长505.2亿元，同比增长17.5%，据中商产业研究院预测，到2021年，我国冷链物流行业市场规模将突破4117亿元。

其次是在采购端，美团优选在去年推出了“农鲜直采”计划，沃尔沃、苏宁家乐福、中百集团、步步高等老牌商超也在推进直采基地的建设。而叮咚买菜自成立之初就在坚持发展直采模式，截至2021年6月底，已有540个农业直采基地，实现大部分品类都由产地直采。

当然在同行企业于物流、采购方面提升竞争力的同时，永辉超市也在弥补自己在线上的短板，通过发展数字化业务稳固自身的“护城河”。到家业务作为“最后一公里”的补充，永辉超市在今年上半年实现线上销售额68.1亿元，同期可比上市公司步步高线上GMV为30.37亿元，中百集团线上销售额约为6.17亿元，叮咚买菜一、二季度GMV合计为84.48亿元。

截至2021年6月底，“永辉生活”APP已覆盖近千家门店，会员数达7220万户。不过在月活用户方面，根据易观分析，2021年Q1，永辉生活APP在众多平台里基本处于中等规模。

数据来源：易观分析 中国科技新闻网/制图

不过在整体规模上，永辉超市作为国内规模居于前列的商超，将很多竞争对手都甩在身后，关于未来的布局，永辉超市在继续加码一二线区域的同时也在逐渐向下渗透。

资料来源：永辉超市官网 中国科技新闻网整理/制图

后起之秀们也不甘示弱，正在不断的融资+扩张，试图占领更多的市场，而主打下沉市场的社区团购正在反挺进一线。

值得注意的是，在各方开展激烈比拼的同时，如果丢掉最根本的品质问题，也会影响消费者的选择。今年上半年，永辉超市、盒马、美团等企业都被曝出过食品安全事件。

对此，永辉方面告诉中国科技新闻网，未来会持续对超市食品安全制度及流程进行全方位核查，完善治理体系建设，严格按照国家食品安全法律法规对超市经营者的相关要求，对采购进货执行查验供货商的合法资质证明及索证索票资料：加强上游供应链管理，对商品尤其是生鲜产品进行全面抽检，提高部门责任意识。