从火锅食材到电商平台大单，看好潮汕牛肉丸线上前景的陈家瑜知道，潮汕牛肉丸出来了再次进入圈子。三年前，他辞职回家，负责自有品牌的线上业务。销售额从第一年的700多万，增长到去年的5500多万，增速远超父母开发的线下渠道。

潮汕牛肉丸作为区域特色美食，已进入机械打浆时代，实现规模化生产并进入各大超市渠道，走入全国消费者的视野。疫情影响下，方便快捷的潮汕牛肉丸应用场景更加丰富，积累了大量受众，成为网络预制菜中的爆款。

目前，潮汕牛肉丸产业产值已突破百亿。商业敏感度高的潮汕人在网上看到的机会更多。龙头企业引进智能化设备，进一步提高牛肉丸的产品质量，制定相关标准，促进行业健康发展。与此同时，品牌企业在线上展开全渠道布局，利用短视频和内容平台种草，同时入驻拼多多寻找新加点，力图将潮汕牛肉丸打造成现象级爆款像蜗牛面条。

科技加持，牛肉丸实现规模化生产

不养牛的潮汕人将传统的“捣宝”技艺加以改良，融入潮汕饮食文化。他们用两把特制的方锤将牛肉捣成肉泥，加入水、淀粉、盐等适当的调料，用手掌用力搅拌。揉捻后用手挤成球状，用温水煮熟，形成了潮汕手工牛肉丸独特的制作工艺。

骨子里有经商基因的潮汕人，再次改良工具，扩大生产。实业家陈志斌将传统工艺与现代生产工艺相结合，引进绞肉机、高速定型机、温控沸腾线、冷风机、真空机、金属检测机等，在这些设备的支持下高科技设备，大大提高了生产效率，实现了标准化、规模化生产。

西盘牛肉丸的品牌经理徐东飞还记得，他的父母做的是纯手工牛肉丸，每人一天只生产几十斤。1992年，工厂引进小型搅拌机，后换成大型机器，引进全自动化生产线。目前，工厂整体产能较2000年提高约50倍，年可生产牛肉丸3至500万斤。

自动化设备出现后，产量大幅增加。在科技的帮助下，潮汕牛肉丸不再只是当地人走亲访友的伴手礼。他们可以走出潮汕地区，走向全国。

从商超到电商，圈外红利期来临

潮汕牛肉丸规模化生产之初，恰逢大卖场的黄金时代。陈志斌记得，2008年，山姆会员店的采购员来汕头找牛肉丸厂家。彼时，成立仅三年的超庭食品已通过速冻食品QS（食品生产许可证）认证，双方达成合作。”潮汕牛肉丸第一次出圈出现在超市渠道的货架上。在此之前，超市里卖的大多是低价调味丸。

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单价更高的潮汕牛肉丸进入高端超市，进而出现在潮汕以外消费者的餐桌上，直接带动了整个行业的发展。在陈志斌看来，龙头企业纷纷入驻商超，开拓市场，更多的生产者对牛肉丸的销售有信心，玩家也越来越多。据统计，潮汕牛肉丸企业有大小企业3000多家。

同期，成立于2008年的八合里在北京、上海、深圳等地开设了百余家潮汕牛肉火锅店，推广潮汕美食，让更多人了解潮汕牛肉丸。

他认为，牛肉丸有大众预制菜的基因，受众面广、还原度高、适用场景多。与其他农产品不同，潮汕牛肉丸是一种大众口味的熟食。可用于炒菜、煲汤、火锅等，适用场景多，烹饪简单。再加上空气炸锅的出现，潮汕牛肉丸在电商平台的销量直线上升。疫情以来，已成长为行业主打产品，触达全国消费者。

“现在是牛肉丸市场的红利期。”徐东飞表示，从区域销售数据来看，西盘牛肉丸在非潮汕地区的销量逐年增长，达到50%。其中，东北也成为继江浙沪之后全国牛肉丸增长最快的市场。

拼多多上万个潮汕牛肉丸下单。有网友评论说，“正宗的潮汕牛肉丸，从南国空运到千山万水，把潮汕美食送到我们的餐桌上，非常喜欢。

”基于电商平台，全国各地的数据也反馈给商家，帮助商家进一步完善产品，进一步“出圈”。

努力拼多多，亿级企业可期

潮汕牛肉丸的高速增长吸引了大量资本。95后陈家瑜在2019年发现，网上涌现出不少新品牌。他注意到，这些在线上成长起来的新品牌都建立了一支懂流量、懂营销的专业团队，并在潮汕地区找公司代工生产。在电商推广期间，他们一度闯入榜单前三。

“我们有自己的工厂，在线上做更划算。”陈家瑜果断从广州辞职，回到潮亭食品组建电商团队，花重金从一线城市招募运营人才。增速超出预期。短短三年时间，销量从2020年的700万多辆增长到2022年的5500万多辆。

看好线上，他把电商团队从4人扩大到70多人。在他看来，家长们将潮汕牛肉丸带入了机械化时代，打通了线下超市渠道。但近几年的数据显示，线下增长趋于稳定。未来，潮汕牛肉丸要在网上突围，才能真正出圈。

拼多多的销量让他们更加坚定了自己的想法。去年7月底，陈家瑜的团队试图入驻拼多多。加上百亿补贴后，年末月销量超过150万。同样入驻拼多多的西盘，为了加快产品到达各地的时效，在全国建设了四个云仓。

北方消费者当天10点前下单，次日即可收到货品。

今年元旦，拼多多投入30亿补贴和流量资源，联合1000多个优质农产品产区和数百万商家，从源头上推广好产品，直连消费者的春节菜篮子。作为拼多多牛肉丸品类的龙头商家，在平台的赋能下，陈家瑜实现了日销量10万的目标，多款牛肉丸热销。

开通线上市场后，平时喜欢研究水饺、虾滑等热门产品的陈佳玉，希望未来能将各种智能化设备引入超庭，最大限度减少人工参与，提高牛肉丸的品质和生产效率。“最理想的是建一个无人工厂，机器人负责去筋去膜，检测肉糊的状态，一头喂肉，另一头出成品。”

目前，潮汕牛肉丸产业链不断完善，传统生产企业开始进入智能化阶段，建立中央厨房、智能冷库、更新生产设备。但潮汕牛肉丸品牌市场高度分散，产能和销量差异不大，龙头企业的市场份额也不到个位数。未来充满机遇。

潮汕食品研究院院长方超武认为，借助拼多多等线上平台，潮汕可能会出现年销售额10亿的龙头企业。“更多懂流量的品牌在保持品质的同时在线上打球，推动潮汕牛肉丸在全网出圈，成为像螺蛳粉一样的现象级爆款。